Hej Patrick,
Du har hos Hetzner købt en EQ4 som er en unmanaged dedicated server. Det vil sige at den leveres med en rå Linux (medmindre du har valgt windows..) og derfra skal du sætte alt op selv.
Der er som udgangspunkt som standard på en linux installeret en SMTP server - men absolut heller ikke mere end det. Hvis du vil oprette mailkonti skal du tage stilling til hvordan du vil arkivere e-mail, om det skal være baseret på virtuelle brugere eller systembrugere, hvilke scanninger du vil have på, hvordan du til forbinde til den (IMAP, POP3 og måske en webmail). Umiddelbart lyder det for mig som om, at du ikke har nogen erfaring med serverdrift overhovedet.
Der findes mange howto og 1-2-3 guides på nettet til at få noget op at køre. Men...
At drive e-mail server er en kompleks opgave og det kan nemt gribe om sig, specielt hvis man ikke har den fornødne knowhow om emnet. Pludselig kan det ske at du ingen mail får, men du vil ingen idé have om hvor du skal fejlsøge.
Jeg vil derfor kraftigt anbefale at du enten allierer dig med en, som har forstand på serverdrift eller at du går ud i byen og får hosted din e-mail.