Forpagtning og CVR

Hej alle gode folk.
Jeg har et spørgsmål, som jeg håber I kan hjælpe mig med.
Sagen er, at jeg har fået mulighed for at forpagte en kantine. Kantinen er pt uden forpagter men har været fungerende i mange år. Spørgsmålet: Hvordan er det bedst at indgå en forpagtning. Er det som person eller bør jeg registrere en virksomhed med et CVR nummer med mig som ejer, som er det der forpagter kantinen?
Min umiddelbare tanker er, at det ville give mest mening med et CVR, da der jo selvsagt skal foregå en del vareindkøb, salg og fakturering.
Jeg håber I kan kaste lidt lys over ovenstående, da jeg er helt grøn i den selvstændige verden.

På forhånd tak.
Christian