Salg af is fra trailer

Hej
går med overvejelser om at købe en trailer Tyskland indrettet til is salg. Jeg er ved at snakke med den lokale handelstandsforening om placering. Den skal køres ned i byen om eftermiddagen og hentes igen v 21 tiden. I sommerferien fra morgen til aften...
Der skal sælges lækker italiensk is fra traileren og måske kaffe...
Hvad skal jeg være opmærksom på, hvis jeg vil igang som selvstændig issælger.
Skal evt køre det ved siden af fast arbejde med et par unge servitricer...
Mvh
Frederik