Hvad er bedst til at holde maden varm når det gælder buffet restaurant

Hej aminoer, Jeg står og skal til at etablere en fast buffet i en restaurant.

Nogle der har erfaring om hvilke løsninger der er bedst når det gælder om at holde maden varm.

Nogle mener der er varmeplader andre bain-marie?

Men hvilken giver bedst kvalitet.