Er "grovkøkken" nødvendigt i takeaway?

Vi har en drøm om at indrette cafe/ sandwichbar i et lokale, der overhovedet ikke er indrettet til fødevaresalg og -produktion i dag.

For at minimere Dag 1-etableringsomkostningerne vil vi gerne nøjes med at indrette til sandwichproduktion og salg i selve butikslokalet før åbningen og først i step to indrette decideret grovkøkken til større produktion og med opvaskemaskine mm. Spørgsmålet er dog, om fødevaremyndighederne går med til den....

I butiksafsnittet har vi plads til køl, montrer, tre vaske, pålægsmaskine og to små områder a ca. en halv meter med fri bordplads til at håndtere henh. kød og grønt. På montrerne er der desuden plads til montering af sandwich mm.

Men er det nok? Har vi misset noget?

Vi gider ikke åbne og så midt i højsæsonen få en indskærpelse fra kontrollen. Vi er til livrem og seler. Vi har forsøgt at få fødevaremyndighederne i tale, men de vil jo helst ikke rådgive på forhånd.

Er der nogen af jer, der selv har siddet i denne situation og har erfaringer at dele ud af? eller har tegninger, der er godkendt? Eller kan henvise til gode folk, der kan give ordentlige svar - vi har haft besøg af et folk fra storkøkkenindretningsfirmaerne og ikke fået meget ud af det - udover priser på opvaskemaskiner.

Ville virkelig være glad for hjælp :-)

Bedste hilsner

Heidi