Medarbejdere, samarbejdspartnere, rådgivere, investorer m.m.

Spørgsmål til opstart

lasse — Mon, 20 Mar 2006 22:57:00 GMT

Hej, KOGU

Når du skriver, at "sådan skal min forretning ikke være", så synes jeg allerede at advarselslamperne lyser. Hvis du vil være ideologisk og bestemme menuen helt selv, så skal du ikke regne med at tjene noget særligt.

Menuen skal helt klart være et resultat af dine teorier og så praksis. Hvis du har noget på menuen, som kan være sundt i mindre mængder, men hvor folk så indtager det i større mængder end hvad der er sundt, så skal du være glad, fordi du tjener penge, og ikke sur fordi folk spiser usundt. Hvis du fjerner populær mad fra din forretning, så taber du penge.

En burger kan sagtens laves på en sund måde - problemet er bare, at folk spiser for store burgere for ofte.

Sund mad er varieret mad. En varieret menu betyder høje omkostninger og høje priser. Dit valg står derfor mellem usund mad eller dyr mad.

En salat med kylling, men uden dressing, bliver kedelig i længden, og med dressing er den usund.

Måske burde dine forundersøgelser bestå i, at du udvikler dit koncept, skriver menukortet, laver nogle billeder af de ting, der er på menukortet, og at du så går ud og spørger folk, hvad de synes, og om de ville købe det.

Spørgsmål til opstart

KOGU — Mon, 20 Mar 2006 22:29:00 GMT

Svar til Redsox:

Tak for dit input, meget underholdende...

først og fremmest så er en burger ikke sund bare fordi der er et par salatblade i. Den måske heller ikke så usundt som man fristet til at tro når man hører ordet burger. Men ofte er det tomme kylhydrater i bollen, fedtede pomfritter til med mayo eller remo og et glas cola eller andet sødt.

Det finder du slet ikke i min forretning, alt SKAL være direkte sundt og sådan et spisested har jeg ikke set i DK.

Jeg har også tænkt på alle de steder du nævner mht beliggenhed, men da jeg er fuldstændig grøn på området, så er jeg sgu lidt nervøs for de konkurrenter der er i den indre by, de har jo allerede masser af kunder og så er det jo ikke så svært at "låne" min ide og så står jeg tilbage med bæmund og en KÆMPE husleje der skal betales.

Men på Amager er jeg sikker på at jeg nok skal etablere min forretning uden at de få konkurrenter som for det meste er pizzarierer ikke reagere på min tilstedeværelse.

Rigtig nok er det mest folk med kamphunde og guldkæder, men de går jo også op i deres pumpede look og poptøserne skal i særdeleshed holde deres slanke linje. Mine priser skal jo ikke være total høje så jeg vil da mene at de fleste har råd til en salat til 30-35 kr og det er endda med kylling[:0] Folk har jo kassen for tiden!

Senere når jeg skal ekspandere så bliver det da også i de områder du nævner og så i hele DK!!! hehe

Mht suhrs.dk så vil jeg da helt sikkert udnytte den mulighed, er jo selv under udd. og har da også lavet lign. projekter. Jeg har dog også selv tænkt mig at lave en forretningsplan, men man kunne jo give dem en mere specific problemstilling som de kunne arbejde med.

Men på hvilket niveau er de studerende og hvordan skal man kontakte dem, kunne umiddelbart ikke finde noget med projektskrivning o.lign. ?

Spørgsmål til opstart

Redsox — Mon, 20 Mar 2006 20:20:00 GMT

shit mand.. jeg fik en mail at du havde svaret.. jeg trykkede reply og skrev en laang smøre...

Så nåede jeg lige at se at man ikke kan svare ved at reply''e mailen.. og min hotmail gemmer ikke "sent messages"... nedtur

forfra i kort udgave

Jeg er 28 årig københavner med sunde bylivsinteresser. Jeg siger ikke jeg selv kommer de rigtige steder, men har god føling med hvad der foregår i de forskellige by-kvarterer.

Jeg er altså dit kundesegment. Giv mig hvad jeg vil ha, for jeg ved med sikerhed at islændingene ikke kan. Se Fisketorvet og Fields... naaaaj hvor er det flot.. men en privat rundspørge af mig viser at det er 99 % forstadsfolk der findes i centrene... og jeg behøvede ikke engang spørge folk for at nå konklusionen i den rundspørge... og forstadsfolk vil have mcdonalds, postmix cola og tøj som de tror er på mode fordi "de andre går med det"...

Suhrs.dk kommer du slet ikke uden om som bedste medie indenfor nyheder i sund livsstil.

Lets just say ive dated a student... og de leder alle sammen efter projekter fra den virkelige verden de kan lave som afgangsprojekter... Et real life projekt scorer bedre karakterer, og er mere spændende end et fiktivt... og der er ikke nok real life projekter til alle....

Spørgsmål til opstart

JakobN — Mon, 20 Mar 2006 19:58:00 GMT

Hej Redsox.

Jeg har læst dit indlæg med interesse, hvor du kommer med en masse udsagn og forslag. Må jeg, positivt opfattet, så lidt at vide om din baggrund, for at forstå/validere dine udsagn og forslag.

Jeg tænker på om du arbejder indenfor restaurantionsbranchen, markedsføringsbranchen eller andet.

Hilsen fra Jakob

Spørgsmål til opstart

Redsox — Mon, 20 Mar 2006 19:38:00 GMT

sjov start.. laaange svar jeg ikke gad læse.

Tilgiv mig hvis jeg siger noget som allerede er skrevet.

Dit udgangspunkt til sund mad er en smule naivt. En caféburger er ikke udsund når det jo som hovedregel sprøjter ud til alle naboborde med ruccola- og radichio-salat... Du har ikke i specielt omfang fat i en niche ved at påstå du er anderledes med sund mad. Men du skal roses for den rette indstilling til at påvirke danskernes madvalg.

Her lidt inputs fra en københavner.

Drop amager. Der skal du ligge hvis du vil sælge sænkede biler, kamphunde eller solarier. (no offense amarkanere... men sådan er det)

Du skal ligge hvor folk har BÅDE interesse og PENGE til at gå op i sundhed. Hvis der er drop in kunder der skal afhente den sunde frokost skal du gå efter den del af city som ligger mellem Købmagergade og Gothersgade. Massevis af kontor lejemål, og de mennesker som bor der har kassen. Butikkerne som turisterne (inkl danske forstadsteenagere) shopper i er i den rigtige klasse; dansk mode i førerklassen mixet med genbrugs trendy agtige bikse.

I dette nabolag vil du dog få skarp konkurrence... slår du en skid der lugter grimt får du det svært, men hvis trommeslageren fra Nephew bliver set æde en af dine vidunder-salater så kører det... det hele går i vasken igen hvis Robert Hansen vælger dit toilet en dag hvor ekstra bladet er der... Inden længe står arkaden klar ved Kresten Bernikowsgade (den som islændinge har købt for 2 år siden), så du vil utvivlsomt skulle kæmpe mod store modspillere, men "lille og vågen..."

Alternativ 2 er indre Vesterbro, meeen der er ikke mange gode pladser tilbage på Halmtorvet, og nabogaden Istedgade kan ikke løbe fra sit ry. Vesterbros torv er også godt, men der er sandsynligvis ikke plads.

Alternativ 3 er Nansensgaden, meeeen det halter med hverdags-frokostspisere at dømme ud fra Bagelshoppen der har skiftet ejer tre gange på tre år... dog bestemt en hyggelig gade, med gang i butikslivet i weekender og ferier.

Alternativ 4 er Skt. Hans Torv - nørrebro... men nej, du skal sgu nok til city (med dertil hørende husleje)

Mit sidste og vigtigste input er at du i morgen skriver til suhrs.dk og fortæller om dit projekt. Herfra bliver en masse unge sundhedsfreaks uddannet, og mens de studerer mangler de projekter at skrive om. Derfor ved jeg fra en insiderkilde at du har mulighed for "gratis" at få lavet markedsundersøgelser, og slagplan hvad angår sund mad... De kan nemlig fortælle meget mere om atkins diæter og deslige... det sidste SKAL du gøre... mine inputs om placering, må du tage som du vil.

held og lykke

Spørgsmål til opstart

pcbond — Mon, 20 Mar 2006 08:25:00 GMT

Ja - du har jo ganske ret alle starter jo på et eller andet givet plan.

Spørgsmål til opstart

Anja Lysholm — Sun, 19 Mar 2006 15:25:00 GMT

Dato: 3/12/2006 9:04:42 PM
Forfatter: pcbond
Alene af den grund der er for mange spørgsmål du stiller her som du allerede burde vide på forhånd...

Hvordan i alverden skal man vide noget "på forhånd" når man er i undersøgelsesfasen??

Anja

Spørgsmål til opstart

pcbond — Mon, 13 Mar 2006 08:56:00 GMT

Helt rigtigt ! du skrev ikke om køkkenavancer m.v. men nu er det alså det som driver cafen fremad hvis ikke lige du lever på fars kort eller forskud på arven, og det kommer før den spirtuelle banan fra Balkan ...håber du har lidt humor. Selv det offentlige vil teste din viden og ha svar på madkenskab og håndtering i køkkenet.

Så mit indlæg var bestemt ikke at pege finger men en hjælp til at drive dig fremad fremfor at lukke.

Som du ser i et indlæg her søger jeg også lokaler til samme nemlig drift af cafe....og guuuuuuud hvor der findes mange (men flest dårlige) slatten service og deslige....

Jeg og min partner heldigvis sambo som har drevet, en af Københavns cafer i 1970...og frem med økonomi,bevillingshaver samt en lektor i jura som den anden part til det papirmæssige, vi går ofte....ja 10..15 gange om måneden ud og kikker på cafer ser hvad der er dårligt og godt.....priser og deslige...

Personale og typer af mennesker, toiletters indretning, SERVICE, .....SERVICE,.....SERVICE

1. eks...bare fra et af mine besøg ..kom ind i en cafe satte os ved et bord iørigt et sted hvor vi kommer ofte.....men den dag stod et vinskab og larmede, en konstant hylen, jeg spurte kan du ikke slukke for den hyle tone hele lokalet kan jo ikke være tjent med at i har et problem med den køler....næ det kan vi ikke blev der svaret.......okej vi går, vi gider ikke sidde og nyde en cafe latte til toner af en støvsuger konstant.....

3 uger senere var cafen solgt.....vi skulle ha brunch den nydelige dame i baren som jeg spurte findes der ikke rygefri borde....næ svarede hun men du kan nyde udsigten til vandet...jaja svarede jeg men nu kommer jeg for at nyde en cafe latte læse lidt avis....ja men sådan var det....( det var den nye ejer fik jeg af vide) nu var hun godt nok....50...eller mere vil jeg gætte ... FRISK gjort af en kvinde at betale mere end 2.5 mill for en cafe og i 2006 komme med et svar ....her kan ryges overalt og dem der ikke ryger kan skride hvis de ikke kan lide lugten...."du kan jo nyde udsigten"... jeg fornøjer mig når hun skal afdrage sit første afdrag på lånet...bare vent den går ikke i længden.....den generation som ryger betaler ikke 30-35 kr for en cafe latte til at betale den sidste kr af 2.5 mill...

Det var blot lidt af min research omkring drift af cafer......og jeg kunne skrive om cafer på så meget papir så en hel svensk skov skulle fælles.....*ler hvorfor i H...... skal man altid have sin kaffe serveret til brunch. længe før maden kommer.....og så når maden kommer er den enten slut eller også er den kold..... ubegribeligt service for mig. Det er jo nationalkendskab i en kaffe drikkende nation at kaffe skal være 90 gr...eller der omkring....

Lad nu være at skrive ....tilbage til mig... jo så kan der jo sælges mere kaffe JA den var jeg godt klar over - omvendt vi har ikke bord lige nu men jeg byder på 1 kop kaffe i baren mens i venter på et bord (at lægge 250 kr... i min kasse....*ler 2 kr imod 110 kr. er en god forretning.) alle borde er 100% besatte. - Velbekommen.

Spørgsmål til opstart

KOGU — Sun, 12 Mar 2006 23:34:00 GMT

Jeg har ikke haft noget som helst tid til at undersøge tingene nærmere da jeg er i udlandet og igang med mit studie.

Jeg åbner jo ikke forretningen imorgen og jeg har ikke kastet mig ud i noget endnu.

Jeg blev henvist hertil for at få noget hjælp og indtil videre har jeg da også fået en masse god og dårlig information.

Men jeg synes nu ikke jeg forlanger formeget ved at komme med 9 konkrete spørgsmål.

Har jeg spurgt om kostplaner og køkkenavance??

Men tak for dit ærlige svar....

Spørgsmål til opstart

lasse — Sun, 12 Mar 2006 20:15:00 GMT

Når jeg kigger på de folk, der starter små cafeer, så har de ofte ikke på forhånd særlig stor viden om cafedrift... så at sige, at "det ved man på forhånd", er altså ikke rigtigt.

Men derfor synes jeg også rigtigt godt om det råd, at søge ansættelse i en cafe i et par måneder for at lære branchen at kende.

Der er for mange cafeer, der går nedenom og hjem, til gengæld mener jeg også, at der er nogle klart udækkede behov.

Jeg mener at der må være andre end mig, der undrer sig over at det koster ca. 200,- kr. at få en 2-personers pizza ud med en 1,5 liter cola, hvorimod man stort set ikke kan bestille en lækker sandwich a la dem fra Lagkagehuset på Christianshavn og få dem bragt ud til sammenlignelig pris. Jeg har selv været med til at bestille hos Dominos flere gange, simpelthen fordi deres leveringer fungerer, selv om jeg absolut ikke bryder mig om pizza på arbejdet.

Måske findes der firmaer, som jeg bare har overset - i så fald vil jeg meget gerne have det at vide :-), men så mener jeg at der er mangel på markedsføring af disse firmaer.

Jeg tror til gengæld ikke på, at en cafe kan overleve, hvis den enøjet fokuserer på sund mad. En halv liter lækker, sød juice er noget, der virkelig hører til en sandwich sælgende forretning, men det er absolut ikke sundt at drikke frugtsukker i disse mængder. Det mest sunde, man næsten kan sælge, er rugbrødsmadder med sunde planteolier som smøring, og mælk som drikkevare. Men jeg ville ikke turde investere i en cafe, der kun solgte det.

Spørgsmål til opstart

pcbond — Sun, 12 Mar 2006 20:05:00 GMT

Undskyld men mig siger det lige lovligt meget om du ikke lever ret lang tid med dine ønsker om at blive selvstændig cafe ejer !

Alene af den grund der er for mange spørgsmål du stiller her som du allerede burde vide på forhånd...

I mine øjne ser jeg allerede dine næste spørgsmål og med fråde om munden og hade svar tilbage hvis nogen råd gør at din cafe ikke lever 14 dage....

Helt ærligt visse ting VED man allerede eller har man undersøgt inden man kaster sig ud i sådan eventyr....en vis form for rygrad skal man have - viden - og den mener jeg absolut ikke du har med dine spørgsmål som du stiller ....du dør med den ide. !! pt.

Jeg tvivler på du vil flyve med mig som kaptajn hvis jeg skrev hvordan flyver man en flyver her i debatten.

Håber du enten er bremset lidt i din rus ..og undersøger dine muligheder endnu engang....

Lidt sarkastisk er det vel billigst at tage til Spanien og selv plukke dine appelsiner...tvivler på du tager mit sidste "selvplukker" afsnit for seriøst svar.

Jo jeg ved godt det er iværksætter forum...men næsten at forlange man her i forum skal ligge kostplaner og vejen til en god køkken % *(avancen 40...50%) er for meget. Kontrol som det offentlige forlanger om madvarer...du har meget at lære min ven.

Spørgsmål til opstart

Brian Larsen — Thu, 09 Mar 2006 00:59:00 GMT

Hvis du er interesseret i at se et eksempel og stedet da stadig findes, så lå der da jeg arbejdede på Nyhavn en kødløs økologisk biks i en sidegade. Lå et par meter nede af sidegaden ved isbutikken omkring Nyhavn nr. 19 hvis jeg husker rigtigt. Jeg var der kun én gang hvor jeg fandt ud af at der ikke var kød i deres frikadelle tingester :)

Måske du kan hente lidt inspiration.

Spørgsmål til opstart

Hans — Wed, 08 Mar 2006 23:34:00 GMT

KOGU

Når man vil starte i en branche man tilsyneladende ikke kender, tror jeg det

vil være smart at søge et job i en tilsvarende forretning, og måske bruge 3 mdr til at

få den helt basale viden ind under huden i dette job, herefter vil du have meget nemmere ved

at overskue din egen opstart.

Held og lykke

Spørgsmål til opstart

KOGU — Wed, 08 Mar 2006 22:04:00 GMT

Det er et skud fra hoften og ved at læse om andre der har åbnet cafeer....

Men er du interesseret i at diskutere muligheder, forslag, tilgange osv....

Spørgsmål til opstart

JakobN — Wed, 08 Mar 2006 20:03:00 GMT

Hej Kogu

Jeg synes at din ide er ganske interessant. Jeg har selv gennem nogen tid kikket på omtrent samme ide - dog med nogle modifikationer. Og markedsområdet for mig er også i starten eller midt på Amager - måske Bryggen (med alt det nybyggeri). Du stiller nogle spørgsmål op hvor du gerne vil anslå hvad det koster i etablering. Du svarer selv omkring 300 t.kr. Kan du uddybe, hvordan du kommer frem til tallet.

Hilsen Jakob