Import & Eksport Hjælp - Få den her

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Anders Bruun Rasmussen — Sat, 30 Nov 2019 21:45:19 GMT

En opdatering.

I fredags holdte jeg bruun fredag hvor jeg serverede 2 versioner af min BRUUN KOLA :-)

Det var en hyggelig dag som jeg tænker at gentage i ny og næ.

Hvis nogen har lyst til at følge mit cola-eventyr kan I se med på min facebookside: www.facebook.com/bruunkola

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

davidchristensen — Mon, 10 Jun 2019 21:55:02 GMT

Ah..

Jeg fandt iøvrigt lige denher opskrift på cola: http://helsenyt.com/frame.cfm/cms/id=5521/sprog=1/grp=9/menu=2/

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Anders Bruun Rasmussen — Mon, 10 Jun 2019 20:59:38 GMT

davidchristensen:

Karamelfarve er vist det samme som sovsekulør til brun sovs, som kan købes i alle supermarkeder :)

næsten

sovsekulør er E150 c

den jeg bruger til cola er E 150 d

forskellen er blandt andet salt :-)

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

davidchristensen — Mon, 10 Jun 2019 19:53:10 GMT

Karamelfarve er vist det samme som sovsekulør til brun sovs, som kan købes i alle supermarkeder :)

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Ravn — Fri, 31 May 2019 18:15:50 GMT

Hej igen

Ja der er flere ulemper ved at lave div. ekstrakter selv, del kræver det en del arbejde, de rigtige råvare og dyrt apparatur hvis du skal lave det i en kommerciel målestok.

Det er ganske rigtigt at man kan koncentrere f.eks æblesaft ved den metode du næver, den i øvrigt kaldes kryokoncentrering og finder kommerciel anvendelse. men metoden er ikke special anvendelig til ekstrakter med lavt frysepunk såsom alkoholiske ekstrakter.

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Rasmus L. Knabe — Thu, 30 May 2019 22:47:30 GMT

Tak for svar og link!

Ja, det er måske åndsvagt at lave det selv men på en eller anden måde tror jeg at jeg netop synes at det sjovere selv at have fingrene i råvarerne. At købe det hele færdigt og så bare blande det føles lidt som snyd synes jeg.. Men det kan være jeg ændre mening igen når jeg finder ud af hvor besværligt det er at gøre selv.

Men igen, fedt med noget konkret input.. Jeg har fået lidt blod på tanden igen :)

I forhold til hele det med at opvarme slår det mig at jeg egentlig før har hørt at det ikke skulle være den bedste metode. - Har et par venner der laver mousserende frugtvine, og når de skal koncentrere deres æblemost gør de det vist ved at fryse det ned og så langsomt lade vandet stå og dryppe fra mens det tør op, frem for at varme behandle det. - Det er selvfølgelig ikke et ekstrakt men et koncentrat de laver, men princippet om at undgå opvarming er vel det samme!?

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Cookie - John Hannover — Thu, 30 May 2019 21:55:34 GMT

Ravn:

Rasmus L. Knabe:
Kunne man ikke evt. opvarme sit færdige ekstrakt til lidt over 70 grader ind til alkoholen er fordampet

Da ekstraktet ofte indeholder let flygtige stoffer vil det ikke være den bedste løsning, da du vil miste nogle af aroma/smags komponenterne. Der findes mange beskrivelser af damp destillation ( steam destillation) hvorfor overhoved bøvle med dampsdestillation, når du kan købe alle olier ekstrakter færdige?

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Organic_Chemistry/Book%3A_Organic_Chemistry_Lab_Techniques_(Nichols)/5%3A_Distillation/5.5%3A_Steam_Distillation/5.5D%3A_Step-by-Step_Procedures_for_Steam_Distillation

h ttps://albrigiinherba.com/extraction/distillation/

imponeret

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Ravn — Thu, 30 May 2019 21:52:05 GMT

Rasmus L. Knabe:
Kunne man ikke evt. opvarme sit færdige ekstrakt til lidt over 70 grader ind til alkoholen er fordampet

Da ekstraktet ofte indeholder let flygtige stoffer vil det ikke være den bedste løsning, da du vil miste nogle af aroma/smags komponenterne. Der findes mange beskrivelser af damp destillation ( steam destillation) hvorfor overhoved bøvle med dampsdestillation, når du kan købe alle olier ekstrakter færdige?

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Organic_Chemistry/Book%3A_Organic_Chemistry_Lab_Techniques_(Nichols)/5%3A_Distillation/5.5%3A_Steam_Distillation/5.5D%3A_Step-by-Step_Procedures_for_Steam_Distillation

h ttps://albrigiinherba.com/extraction/distillation/

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Rasmus L. Knabe — Thu, 30 May 2019 21:29:54 GMT

Ravn:
Men til noget produkter er man ikke interesseret i at have alkohol i sit ekstrakt, så må man ty til andre metoder såsom vanddamp destillation eller Kuldioxid ekstraktion (superkritisk ekstraktion)

Det er selvfølgelig klart... Kunne man ikke evt. opvarme sit færdige ekstrakt til lidt over 70 grader ind til alkoholen er fordampet? - Tænker det er mere skånsomt end at koge det (har prøvet det som ung med hjemmelavet risvin.. Men der var det alkoholen vi var interesseret i og ikke den resterende risvin-essens).

Og har du nogle tips til hvordan man angriber vanddamp destillation?

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Anders Bruun Rasmussen — Thu, 30 May 2019 14:37:46 GMT

Hej Ravn

Det er interessant. Jeg har fundet ud af at det er en dårlig idé når det koger for længe...

Tror jeg vil eksperimentere videre med vanddampe :-)

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Ravn — Thu, 30 May 2019 09:49:24 GMT

Rasmus L. Knabe:
Her tænker jeg du ikke bare kan smide et par stænger kanal i vodka?

Naturligvis kan man det, stort set alle botanicals kan ekstraheres med alkohol, hvilket også gælder for kanel, det sådan man laver en god glögg.

Men til noget produkter er man ikke interesseret i at have alkohol i sit ekstrakt, så må man ty til andre metoder såsom vanddamp destillation eller Kuldioxid ekstraktion (superkritisk ekstraktion)

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Frederik Nebel — Thu, 30 May 2019 09:30:27 GMT

Øv! Vil ellers gerne smage det! - Du må lige arrangere et smut forbi Københavnstrup i løbet af sommeren!

Så kan jeg måske hjælpe dig lidt med at komme frem på google og nyhederne! :)

Gi' gas!

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Rasmus L. Knabe — Wed, 29 May 2019 23:54:35 GMT

Ahh.. sorry.. jeg svarede udelukkende fordi jeg ikke troende du havde forstået grundprocessen.. Ved ikke selv meget om emnet og du har ganske givet ret i at man bevarer smagen bedre med ekstrakter m.m.

Jeg kender som sagt selv til at lave vanilje ekstrakt på opløsningsmiddel (vodka) og tænker man ville kunne gøre på samme måde med f.eks. citronskal m.m. - Ved du noget om hvordan man ville gøre med f.eks. kanel? - Her tænker jeg du ikke bare kan smide et par stænger kanal i vodka?

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Ravn — Wed, 29 May 2019 23:13:01 GMT

Rasmus L. Knabe:
Smagen skal jo koges ud af alle ingredienserne

Det er en dårlig løsning da flere af smagstfferne enten er flygtige eller nedbrydes af varme.

Det bedste vil være at lave den ønskede smagen ud fra olier eller ekstrakter af de forskellige botanicals. Man kan uden problem købe færdige æteriske olie eller ekstrakter. Ekstrakter kan laves på mange forskellige måde bl.a ved ekstraktion med opløsningsmiddel, vanddampsdestillation eller superkritisk ekstraktion med CO2

https://www.ro-co.dk/aeteriske-olier.aspx

Svar: ingredienser til colaen der skal udradere Coca cola og Pepsi :-)

Rasmus L. Knabe — Wed, 29 May 2019 19:15:25 GMT

Smagen skal jo koges ud af alle ingredienserne.. Hvis du googler cola opskrifter kan du se at de tit indeholder ting som appelsinskald, citronskald, vanilje, stjerneanis og en masse andet...

Tanken har dog slået mig at man måske kunne lave ekstrakt på alle de ingredienser man skal bruge. Så kunne man nøjes med at lave en sukkersirup og så sidde og smage sin cola til med en pipette fra sine forskellige ekstrakter.

Vanilje ekstrakt er let at lave og jeg tænker at man i hvertfald må kunne gøre det samme med citron, appelsin og lime-skald. Ved dog ikke om det er helt så let med ting som kanel eller stjerneanis?