Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Bjarke Finlov — Mon, 14 Oct 2013 15:05:05 GMT

Strategi handler mere om fravalg end tilvalg. Jeg ser ingen grund til, at virksomheder skal tilpasse sig kunden. Der er en grund til at long tail koncepter holder. Bare fordi din målgruppe er lille, behøves konceptet ikke være dårligt.

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Sigurd Rubech — Fri, 09 Nov 2012 15:59:51 GMT

Tak Tune.

Ked af, hvis den svider, men du skriver som "ekspert", og som sådan kan du forvente, at der bliver stillet spørgsmål ved dine udtalelser?

Igen, så har jeg svært ved at se et dybere liggende budskab, eller noget analytisk til at underbygge dine påstande. Dem er jeg ellers som sådan endda vældig enig i - det er svært andet end beundre det kompromisløse - men igen, så er det ikke andet end påstande, indtil det øjeblik du underbygger dem.

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Tune Hein — Fri, 09 Nov 2012 10:24:09 GMT

Kære Sigurd - tak for din meget venlige og sympatiske kommentar. Specielt den sidste linie gør noget godt for debatmiljøet på amino.

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Sigurd Rubech — Thu, 08 Nov 2012 22:52:08 GMT

Så din konklusion er, hvis jeg forstår dig ret og sætter den let på spidsen:

"Enten slik dine kunder i røven eller skid dem et stykke"..?

Jeg har svært ved at finde din indsigt, og også hvordan dine to eksempler underbygger denne sætning: "Derefter måler du og på basis af fakta forfiner du løbende strategien, så det bliver endnu bedre."

Umiddelbart får jeg intet ud af indlægget, andet end at du ønsker at positionere dig selv som gæst på gode restaurenter.

Så min anmeldelse er: "tyndbenet, letfordøjelig, og uhøjtideligt selvfed, grænsende til det usmagelige".

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Helene — Wed, 31 Oct 2012 11:31:27 GMT

Ja, det har helt sikkert været mig som betjente jer;)

Forstår jeg dig rigtigt, når du mener, at konceptudvikling udelukker autencitet? Det er et enten-eller spørgsmål...

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Tune Hein — Wed, 31 Oct 2012 09:56:35 GMT

Tak for gode kommentarer

@Tommy - fed historie, sikke en dag!

@Helene - yes jeg er med på EO rejsen (var det ikke dig der meget prof tog i mod bookingerne og genkendte folk? Det mangler de i dag ;-)

@Flemming - enig - resultater taler deres eget sprog!

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Flemming Riis — Tue, 30 Oct 2012 22:38:21 GMT

Noma afviser ifgl ders egne tal tæt på en million om året så de har ikke brug for at tilpasse sig noget

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Helene — Tue, 30 Oct 2012 22:12:42 GMT

Interessant indlæg, men jeg synes ikke sammenligningen er retfærdig.

Jeg ved ikke, hvor gammel du er, Tune, men Era Ora er idag flyttet til nye lokaler på Christianshavn, hvor der serveres én fast menu af engagerede, servicemindede tjenere til en fast (høj) pris. Her stråler michelinstjernen over gourmet-restauranten.

I de lokaler, som du besøgte dengang på Torvegade, ligger nu Era Oras søsterrestaurant L'altro (den anden), hvor Elvio har succes med at genskabe atmosfæren fra den oprindelige Era Ora fra 1983. Det er lykkes, og stemningen er causal og prisen er rimelig.

Det, som har bragt Era Ora til stjernerne, er efter min mening ikke deres servicestrategi. Det er hårdt arbejde, kvalitetsbevidsthed og troværdig over for hvem de er, italienere! Og med til at være italienere følger en umiddelbarhed og livsnydelse, som kan få enhver frossen nordbo til at tø op.

Det vil virke latterligt, hvis Italienerne prøvede at være lige som os i deres service, fordi det er mod deres natur. Omvendt det også være mærkværdig, hvis man på NOMA kom valsende med guitaren og sang serenader under middagen.

Min pointe er vist, at en god servicestrategi er, at vælge det som passer til dig (som chef) og din virksomhed. Der skulle i forvejen gerne være en sammenhæng mellem de to.

Husk, at det Era Ora, som du besøgte dengang, i dag også har udviklet sit koncept, hvor servicen er eksklusiv, professionel og... italiensk!

At sætte NOMA og "gamle Era Ora" er som at sammenligne Ferrari og Fiat.

Dbh Helene

tidl. ansat på Era Ora

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Tommy Krabbe — Tue, 30 Oct 2012 22:01:23 GMT

Hej Tune,

Ja, det er altid sprængfarligt at skrive om noma :-)

Jeg har to kommentarer.

1: Du bruger eksemplet fra Era Ora til at beskrive, at de giver kunden, hvad han vil have, hvorefter du skriver, at du kommer ind og spørge om pizza og så får pasta. Så har de vil ikke givet dig, hvad du ville have?

2: Giver noma ikke kunder præcis, hvad de vil have? Kunden kan inden besøget gå ind på hjemmesiden og se, hvad menuen er, hvorefter man kan bestille den. Det gør alle deres kunder, og det er præcis, hvad de får. Når de så har helt ekstreme ventelister, er der vel ikke grund til at lave flere menuer? I øvrigt er det, kunderne vil have, vel en stor opdagelsesrejse i nordiske råvarers muligheder - kombineret med en aften på verdens bedste restaurant. Og det er også lige det, de får.

Min egen oplevelse på noma var helt fantastisk, og den har jeg skrevet om her http://www.clausmeyer.dk/da/aktuelt_/lad_min_foerstefoedte_hedde_noma.html

Hvis jeg kunne få et bord, vendte jeg tilbage uden tøven og kun med stor forventningsglæde. Jeg har heldgivis haft en bedre oplevelse end dig. Jeg har endnu ikke haft glæden af Era Ora, men det skal jeg helt bestemt også en dag.

For mig er noma ikke "kejserens nye klæder". Det er "Den grimme ælling, der er blevet til en svane".

Og stadig cadeau til dig for at tage det op :-)

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Rolf Høegh - Resultatskaber.dk — Mon, 29 Oct 2012 15:16:44 GMT

Hej Tune.

Tak for dit indlæg.

Der er nok også lidt "Kejserens nye klæder" over Noma.

Kun få tør sige som du siger.

Jeg foretrækker restauranter og virksomheder som interesserer sig for hvad KUNDERNE ønsker - istedet for kun at interessere sig for hvad de selv mener.

Tak for indlægget

Bon appetit - hos Era Ora.

Hilsen

Rolf

Rolf Høegh, Resultatskaber.dk

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Lars Kristensen — Mon, 29 Oct 2012 12:38:33 GMT

Noma's koncept skaber en 100% klar profil, og vil man have et eksklusivt brand er man nød til at holde sig til konceptet, også selvom det betyder man siger nej til visse kunder.

Hvis du nu i dit eksempel med den Italienske restaurant skifter restauranten ud med Ferrari, så tror jeg du får lidt lettere ved at acceptere Noma.

Ferrari kunne sagtens producere biler til alle i alle prisklasser(store, små, stationcars, SUV, dyre & billige i etc). Der vil dog ikke gå lang tid før det eksklusive blev taget ud af brandet, og kernekunderne ville vælge andre mærker.

re: Sandheden om Noma, Era Ora og koncept eller kundeservice?

Tune Hein — Mon, 29 Oct 2012 11:34:05 GMT

Tak for kommentarerne.

Super skarp vinkel med haute couturen. Helt rigtigt set både ifht. kunden og ifht. deres indflydelse. Det vil jeg huske :-)